La newsletter Biocoop

Restez informé de nos promotions, actualités et événements en magasin

inscrivez-vous
logo magasin
Biocoop Berche du Bio
PRODUITS BIOLOGIQUES ET ÉCOPRODUITS

Aujourd'hui Samedi

Ouvert de 09h00 à 19h30

Chapon rôti, purée de châtaignes

Plat
ingrédients pour 6 personne(s)
1 Chapon
60 gr de beurre
Sel
Poivre

Pour la purée :
2 kg de châtaignes fraîches (ou l’équivalent en bocal)
1 l de bouillon de volaille
6 branches de céleri
120 gr de beurre
20 cl de crème fraîche
Sel
Poivre

Saison : Hiver

Régime particulier:

Préparation : 30 min

Cuisson : 0 min

La recette

Coudre toutes ouvertures du chapon (si ce n’est pas déjà fait). Le brider ou le ficeler. Le peser pour calculer le temps de cuisson : compter 15 min par livre.
Le jour du service, malaxer 25 gr de beurre avec du sel et du poivre et beurrer l’intérieur du chapon avec ce mélange.
Placer le chapon sur la lèchefrite et le faire rôtir au four à 230° en le retournant plusieurs fois.
Quand il est bien doré, baisser le feu (180°) et finir la cuisson. Eteindre le four et le laisser attendre 5 à 6 minutes.
Faire couler le jus contenu dans le chapon dans la lèchefrite et le découper. Tenir les morceaux au chaud. Ajouter le jus du découpage dans la lèchefrite avec le beurre restant et 1 c. à c. d’eau. Déglacer en remuant et servir en saucière. 

La purée :

Inciser les châtaignes avec la lame d’un couteau pointu sur la face plate. Les faire cuire au four 10 min à 200°.
Les éplucher quand elles sont encore très chaudes en retirant l’écorce et la peau.
Faire chauffer le bouillon dans une casserole et ajouter les châtaignes (si vous disposez de châtaignes en bocal, démarrer la recette ici). Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et faire cuire pendant 20 minutes (10 pour les châtaignes en bocal). Egoutter.
Laver et hacher le céleri. Le faire étuver pendant 10 minutes avec 40 gr de beurre.
Passer les châtaignes au moulin à légumes et verser la purée dans une casserole avec le beurre restant. Faire chauffer en ajoutant le céleri. Incorporer la crème. Saler et poivrer.
Retour